Gemalen fenegriekzaad van de plant Trigonella foenum-graecum, vermalen tot een fijn culinair poeder. De smaak is warm en nootachtig met een zoete ahornrand en een milde bitterheid, afkomstig van de natuurlijke stof sotolon, dezelfde molecule die ahornsiroop zijn aroma geeft. Een kleine hoeveelheid komt ver aan het fornuis.
Een kernspecerij van de Indiase en Zuid-Aziatische keuken. Roer het gemalen zaad door curry's, dals en groentegerechten, of verwerk het in zelfgemaakt currypoeder, sambarpoeder, garam masala, panch phoron en droge rubs voor vlees. De hartige ahornnoot draagt ook de imitatie-ahornsmaak in snoep en bakwerk.
Gemalen zaad mengt en lost sneller op dan hele methi, dus doseer met lichte hand en begin met ongeveer een kwart theelepel. Kort verwarmen in olie, of het hele zaad roosteren voor het malen, verzacht de bitterheid en rondt het aroma af. Het past goed naast komijn, koriander, kurkuma en paprika.
Puur gemalen zaad zonder iets anders, geen vulstoffen en geen antiklontermiddelen. Het is klaar om rechtstreeks in de pan te lepelen, wat het droog roosteren en handmatig malen van hele methizaden bij elke kookbeurt bespaart.
Bewaar de pot gesloten, weg van warmte en licht, zo houdt het aroma stand. Koks grijpen naar deze specerij voor pickles, chutneys, platbroden, dals en kruidenmengsels, en hij leent een ahornachtig accent aan broden en zoete baksels waar die smaak gewenst is.
