Zmielony z nasion Nigella sativa, ten proszek z czarnuszki niesie orzechowy, pieprzny smak z delikatnymi nutami cebuli, oregano i tymianku oraz łagodną goryczką, która pogłębia się po podgrzaniu. Znana też jako kalonji lub czarny kminek, to ta sama drobna, kanciasta czarnuszka używana w kuchni bliskowschodniej, indyjskiej i północnoafrykańskiej — zmielona drobno, aby aromat równomiernie rozchodził się w cieście i mieszankach do nacierania.
W wypiekach odrobina kalonji wystarcza na długo. Można ją wmieszać do ciasta na naan, płaskie chleby, focaccię lub wytrawne bułki dla ciepłego, lekko dymnego akcentu albo oprószyć nią krakersy i wypieki przed piecem. Drobne mielenie gładko łączy się z ciastem tam, gdzie całe nasiona zostawałyby na wierzchu, dając równy kolor i zaokrąglony aromat w całym miękiszu.
Mieloną czarnuszką można doprawić dal, zupy z soczewicy, curry, pieczone warzywa i pilawy. Najlepiej dodawać ją pod koniec gotowania albo krótko przesmażyć w ciepłym oleju z innymi przyprawami — długie, mocne podgrzewanie robi proszek gorzkim. Mała ilość wyostrza pikle, czatneje, dipy jogurtowe i dressingi, a naturalnie łączy się z kolendrą, koprem włoskim, papryką i kurkumą.
Ten proszek z czarnego kminku pasuje do domowych mieszanek, takich jak kompozycje w stylu panch phoron, dukkah i uniwersalna przyprawa stołowa. Warto trzymać słoik obok codziennych przypraw dla szybkiej, wytrawnej głębi na jajkach, hummusie, labneh i mięsach z grilla. Jest już zmielony, więc przed dodaniem do marynaty nie trzeba niczego ucierać ani prażyć.
Zmielony na drobny, jednolity proszek, który czysto odmierza się łyżką i łączy z mieszankami na mokro i na sucho bez grudek. Tę mieloną czarnuszkę najlepiej przechowywać w szczelnym słoiku, z dala od ciepła i światła, i zużyć w ciągu około roku dla pełni smaku. Dostępna w dwóch wielkościach: mniejszy słoik na spróbowanie i większy dla często piekących.
