To suszona bazylia słodka, Ocimum basilicum, zmielona z całych liści na drobny, jednolity proszek, który niesie słodki, delikatnie pieprzny smak zioła z miękkimi nutami mięty i anyżu. Suszenie koncentruje aromat, więc mała miarka zmielonego liścia daje smak znacznie większej garści świeżych liści i gładko łączy się z każdą potrawą.
Smak jest klasycznie włoski: ciepły i słodki na początku, z lekko pieprznym finiszem i czystym ziołowym zapachem. Drobno zmielony liść równomiernie rozprowadza się w płynach i sosach, niosąc smak bez włóknistych drobin — niczego nie trzeba wcześniej siekać ani rozcierać.
Można ją wmieszać do sosu pomidorowego, na pizzę i do zapiekanych makaronów albo do zup i długo duszonych potraw, w których smak ma czas się przegryźć. Podkreśla też dressingi, marynaty, masło ziołowe, pieczywo czosnkowe, pieczone warzywa i dania z jajek, a ponieważ proszek jest już drobny, rozpuszcza się szybko i nie zostawia piaskowej tekstury.
Suszony liść znosi ciepło lepiej niż świeży, dlatego ten proszek to niezawodna przyprawa do potraw gotowanych i wolno duszonych. Odrobina wystarcza na długo — najlepiej zacząć od około jednej trzeciej ilości podanej w przepisie na świeżą bazylię, spróbować i dodać więcej, bo smak uwalnia się szybko.
Pojemnik najlepiej trzymać szczelnie zamknięty, z dala od ciepła i światła, aby chronić aromat — wtedy przyprawa pozostaje gotowa do użycia przez wiele miesięcy. Jeden słoik obsługuje kuchnię śródziemnomorską, suche mieszanki do nacierania i codzienne domowe posiłki, pełniąc rolę zarówno zioła z półki, jak i bazy do mieszanek.
