Macinata da Nigella sativa, questa polvere di cumino nero ha un sapore pepato con note di nocciola e accenni delicati di cipolla, origano e timo, più un lieve amaro che si approfondisce con il calore. Chiamata anche kalonji o carvi nero, è lo stesso piccolo seme angolare usato nelle cucine mediorientali, indiane e nordafricane, macinato fine perché l'aroma si distribuisca in modo uniforme in impasti, pastelle e rub.
Nei lievitati ne basta poco. Mescoli la polvere di kalonji all'impasto di naan, pane piatto, focaccia o panini salati per una nota calda e appena affumicata, o la spolveri su cracker e sfoglie prima del forno. La macinatura fine si amalgama alle pastelle dove i semi interi resterebbero in superficie, dando colore uniforme e un aroma rotondo in tutta la mollica.
Usi la nigella macinata per insaporire dal, zuppe di lenticchie, curry, verdure arrosto e pilaf di riso. La aggiunga a fine cottura o la faccia sbocciare brevemente in olio caldo con altre spezie: un calore alto e prolungato rende la polvere amara. Una piccola quantità ravviva sottaceti, chutney, salse allo yogurt e condimenti, e si abbina naturalmente a coriandolo, finocchio, paprika e curcuma.
Questa polvere di carvi nero entra nelle miscele fatte in casa, dai blend in stile panch phoron al dukkah e al condimento da tavola per tutti gli usi. Tenga un barattolo accanto alle spezie di ogni giorno per una rapida profondità sapida su uova, hummus, labneh e carni grigliate. Essendo già macinata, non serve macinare o tostare prima di usarla in un rub o in una marinata.
Macinata in polvere fine e uniforme, si dosa con precisione al cucchiaio e si mescola a preparazioni umide e secche senza grumi. Conservi il cumino nero macinato in un barattolo ermetico lontano da calore e luce per proteggerne l'aroma, e lo usi entro circa un anno per il massimo del sapore. Disponibile in due formati: un barattolo piccolo da provare e uno più grande per chi inforna spesso.
