Moulu à partir de graines entières de Carum carvi, une plante de la famille du persil, ce carvi a un goût chaud et doux-amer, avec de légères notes d'anis et de réglisse, une pointe poivrée et un soupçon d'agrumes. La saveur vient des huiles naturelles de carvone et de limonène de la graine. La mouture libère l'arôme plus vite que la graine entière : une petite dose porte beaucoup de caractère dans la cuisine de tous les jours.
Une épice de boulangerie incontournable pour le pain de seigle, le pumpernickel et les crackers salés. Incorporez-la à une pâte à pain, à une pâte à biscuits salés ou à des scones au fromage pour une saveur de boulangerie d'Europe centrale. Elle parfume aussi les gâteaux aux pommes et les biscuits épicés, où sa note chaude, légèrement mentholée, fait merveille. La poudre fine se mélange sans grains durs sous la dent.
Idéal avec le chou sous toutes ses formes, de la choucroute au coleslaw en passant par le chou rouge braisé. Il arrondit le rôti de porc, les saucisses, le goulasch, les ragoûts, les plats de lentilles et de pommes de terre, et relève les carottes rôties et autres légumes racines. Une pincée dans un mélange à frotter ou une vinaigrette ajoute de la profondeur sans dominer les autres ingrédients.
Déjà moulue, la poudre se disperse uniformément et cuit vite, pour un goût plus homogène et plus intense que la graine entière. Commencez par un quart de cuillère à café et ajustez : une épice moulue est plus forte à volume égal. Torréfiez-la brièvement à sec, ou faites-la revenir dans un peu d'huile ou de beurre chaud, pour libérer l'arôme avant d'ajouter tout liquide.
Gardez le pot fermé dans un placard frais et sombre, loin de la chaleur et de la vapeur, pour préserver l'arôme. Le carvi s'accorde naturellement avec la coriandre, le cumin, le fenouil et le genièvre, en cuisine carnée comme végétarienne. Utilisez-le dans vos mélanges à saucisses maison, tartinades au fromage, pains et saumures, ou dans des infusions façon kummel et aquavit.
