Moulue à partir de Nigella sativa, cette poudre de cumin noir offre une saveur de noisette poivrée, avec des notes douces d'oignon, d'origan et de thym, et une légère amertume qui s'intensifie à chaud. Aussi appelée kalonji ou nigelle, c'est la même petite graine anguleuse utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Inde et d'Afrique du Nord, moulue fin pour que l'arôme se répartisse uniformément dans les pâtes, les appareils et les marinades sèches.
Un peu de poudre de kalonji suffit en boulangerie. Ajoutez-la à une pâte à naan, pain plat, focaccia ou petits pains salés pour une note chaude, légèrement fumée, ou saupoudrez-la sur crackers et feuilletés avant le four. La mouture fine se fond dans les appareils là où les graines entières resteraient en surface, pour une couleur homogène et un arôme rond dans toute la mie.
Utilisez la nigelle moulue pour assaisonner dals, soupes de lentilles, currys, légumes rôtis et riz pilaf. Ajoutez-la en fin de cuisson ou faites-la revenir brièvement dans une huile chaude avec d'autres épices : une chaleur forte et prolongée rend la poudre amère. Une petite quantité relève pickles, chutneys, sauces au yaourt et vinaigrettes, et elle s'accorde naturellement avec coriandre, fenouil, paprika et curcuma.
Cette poudre de nigelle s'intègre aux mélanges d'épices maison façon panch phoron, au dukkah et aux assaisonnements de table polyvalents. Gardez un pot près de vos épices du quotidien pour une profondeur salée immédiate sur œufs, houmous, labneh et viandes grillées. Déjà moulue, elle passe directement dans une marinade sèche ou humide, sans broyage ni torréfaction.
Moulue en poudre fine et régulière, elle se dose proprement à la cuillère et s'incorpore aux mélanges secs ou humides sans grumeaux. Conservez ce cumin noir moulu dans un pot hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour protéger son arôme, et utilisez-le idéalement dans l'année pour une saveur optimale. Proposé en deux formats : un petit pot pour découvrir, un plus grand pour un usage fréquent.
